食材:草鱼1条,酸菜1大把,黄豆芽1把,鸡蛋1个,干辣椒1把,大葱1根,姜1块,大蒜3瓣,香葱2颗,泡椒1小把,淀粉适量,白醋少许,盐适量,鸡精少许,白芝麻适量,花椒颗粒1小把,胡椒粉适量,食用油适量。


酸菜鱼的做法:


1.将所有的食材都准备好,如果自己不会切鱼片,可以让卖鱼的师傅把鱼处理好,自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块,鱼肉切成斜刀片,分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤,这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓,味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,把它们浸泡10分钟,这样能够更好去除鱼的腥味,把它们放一旁备用。


2.现在我们来准备一些配菜,大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈,姜清洗干净后切成小片,大蒜去皮清洗干净,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然后切成小段,装入碗里备用。


3.取一个碗,先打一个鸡蛋清在碗里,接着再放入2勺淀粉,用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠,所以不容易搅散,可以稍微放一些清水在里面,一直要搅拌均匀细腻,放一旁备用。鱼片浸泡好了,再用清水把鱼片多清洗几次,直到水洗到比较清透为止,再用手把鱼片挤干水,放入盆里。现在开始来调味,放入适量的盐,少许胡椒粉,先用手抓拌均匀,抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面,每一次都用手充分抓拌均匀,让每一片鱼片都挂上浆,这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。


4.鱼骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把鱼骨清洗干净,沥干水放一旁备用。起一锅,里面放入少许食用油,油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段,把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白,加入开水后,盖上盖子,大火继续熬煮差不多10分钟左右。


5.这时候我们来处理酸菜,很多朋友这里就会做错了,直接把酸菜倒入鱼汤里面,那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法,再起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来,继续翻炒,这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后,我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里,

酸菜鱼块家常做法 扩展

主料:鱼1条、酸菜1袋;

辅料:姜适量

酸菜鱼块做法


1.鱼一条切块晾干水分备用


2.姜切片备用


3.起锅烧油,下姜片爆香


4.爆香后倒入准备好的鱼块


5.倒入酸菜


6.加入适量水中火炖十几分钟左右


7.装盘就可以享用了


小贴士

这道菜简单又开胃,只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了

酸菜鱼块家常做法 扩展

用料


鱼 1条


酸菜 一包


油 30克


料酒 3勺


淀粉 20克


盐 6克


干辣椒 5个


蒜 8瓣


姜片 6片


大葱 1根


八角 2个


火锅底料 一块


生抽 5勺


草菇老抽 2勺


糖 5克


耗油 5克


鸡精 2勺


香菜 6根


酸菜鱼块的做法步骤


步骤 1


把鱼剁好,用盐、料酒腌一下


步骤 2


把葱、姜、蒜切好,加点干辣椒,备用


步骤 3


酸菜切好,切细一点,提前泡十分钟


步骤 4


把剁好的鱼包裹好生粉,没有的用面粉也行


步骤 5


把包裹好生粉的鱼放入锅中煎到两面金黄


步骤 6


火锅底料、之前切好的小料放到锅中炒香


步骤 7


加入酸菜炒香,加入水


步骤 8


水开加生抽,老抽,鸡精,盐,糖,耗油,鱼放进去,烧十二分钟即可

酸菜鱼块家常做法 扩展

1、鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。

2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水。

酸菜鱼块家常做法 扩展

1、 酸菜切段,不要太大也不要太小,太小的酸菜煮汤后没有脆感。


2、 红辣椒 姜 大葱 切好。


3、 鱼片片好后,用番薯薯粉抓好研制15-20分钟。


4、 锅里倒油,将研制好的鱼片翻炒2-3分钟,加入料酒,盛起备用。


5. 下红辣椒 姜 大葱炒香后,加入酸菜炒香。


6、 不断翻炒酸菜,加入清水,大火煮开。


7、 大火煮开后,加入翻炒好的鱼片,煮开,小火焖15-20分钟。


8、 加盐 鸡精调味,起锅,放香菜。

酸菜鱼块家常做法