食材清单

牛里脊肉 250g~300g 、 大蒜子 半个 、 生姜 半个 、 孜然粉 两勺 、 白芝麻 两勺 、 白胡椒粉 少量 、 鲁花花生油 一大碗 、 老抽 半勺 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 食盐 2g 、 牙签 50根

烹饪步骤

步骤1/7

牛里脊肉切250g-300g,正好是一盘一餐吃完的份量。放冷水里2小时,目的是浸掉血水,注意中途换水。此时,牙签泡热水1小时,这样不容易炸糊。


步骤2/7

牛肉切片,加1勺生粉,1/3勺盐,1勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,用手抓匀,腌制半小时。切片是因为个人喜欢片的口感,既容易串牙签,也容易熟。


步骤3/7

腌制牛肉时,可以同步准备生姜半个,大蒜子半个,剁碎越碎越好。孜然粉两勺,白芝麻两勺。分别都装碗里备用。


步骤4/7

牛肉腌制好后,可以开始串牙签啦。串完摆放整齐,250-300g牛肉大概能串50根左右。


步骤5/7

注意宽油下锅,油少了会巴锅的!油大火烧热至6分,牛肉下锅。这里左手注意晃动锅,右手注意用筛子搅动,目的是为了不让牛肉巴锅,让牛肉受热均匀。等水汽没有了,再翻滚30秒差不多就可以捞上来控油了。


步骤6/7

锅里留一些底油,下蒜末,姜末爆香,倒入孜然粉,牛肉串,注意颠锅,目的是为了让调料裹满牛肉,差不多1-2分钟,撒上白芝麻,白胡椒粉,翻动几下即可。注意不要太久了,太久肉可能会老了焦了哦。


最后一步

喜欢吃辣的,也可以在出锅前撒点辣椒末子。捞起,出锅,装盘。

牙签儿肉正宗做法 扩展

材料:猪肉260克、孜然15克、辣椒面适量、生抽少许、盐少许、蒜3瓣、姜少许、鸡粉适量、料酒1勺、黑胡椒粉


1、先将买回来的猪肉洗干净,然后我们用刀切成细小的长条状,这种形状比较方便串在牙签上,切好后,加入适量的料酒和胡椒粉腌制一会


2、腌制好后,接着我们将猪肉全部串在事先准备好的牙签上


3、锅内倒入适量的油,可以多些,烧热后,将牙签肉下锅,平铺锅底,小火煎它


4、煎到猪肉串熟透后,我们即可捞出控油,放在盘子内备用


5、锅内留有少许油,烧热后我们将切好的姜蒜粒下锅,然后下一大勺辣椒面,翻炒出红油和香味来


6、最后我们就可以将牙签肉下锅,翻炒至上色均匀后,我们撒点孜然、少许盐、生抽、鸡粉,翻炒均匀即可关火

牙签儿肉正宗做法 扩展

原料:鸡胸肉、里脊肉、鸡蛋、奥尔良腌料、淀粉。

做法步骤:

第1步、准备好一块鸡胸肉和一块里脊肉,用清水反复冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分备用。

第2步、里脊肉和鸡胸肉切成一厘米左右大小的小方块放入碗中备用。

第3步、碗中加入35g奥尔良腌料,2勺淀粉,2勺清水,,一个鸡蛋清。

第4步、搅拌均匀装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏2小时以上,或者冷藏一晚口味更佳。

第5步、取适量牙签放入碗中用温水浸泡20分钟左右,这一步是为了炸牙签肉的时候防止牙签炸焦掉。

第6步、将腌好的肉用牙签串起来,一个牙签大概串2块肉,两块肉之间注意留点缝隙方便炸熟透。

第7步、锅中倒入适量油加热,筷子放入锅中试一下能迅速翻泡就可以放入牙签肉开始炸了,炸的过程中注意用筷子翻动防止粘连,要一个一个放进去不能一次性倒。

第8步、炸至金黄捞出沥油,再放入锅中复炸一次,复炸30秒左右就可以了。

第9步、炸好撒上孜然粉就可以开吃了,喜欢辣的可以刷上辣椒酱,不放辣的小孩可以吃。

牙签儿肉正宗做法